Menu

HLADNJAK ZA DOZRIJEVANJE MESA

Za kućansku I komercijalnu uporabu

continue
DRY AGER DX 500 MALI (do 20 kg)
DRY AGER DX 1000 Veliki (do 100 kg)




DRY AGER DX 500 MALI (do 20 kg)

DRY AGER DX 500
MALI (do 20 kg)

VANJSKE STIJENKE – CRNO
IZOLIRANA STAKLENA VRATA – UV ZAŠTITA (metalik sjenilo)

UNUTARNJE DIMENZIJE – 71 X 50 X 43 CM (W x H x D)
VANJSKE DIMENZIJE – 90 X 60 X 61 CM (W x H x D)
KAPACITET KOMORE / KAPACITET TEKUĆINE – 147/132 Litara
NAPON – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
ENERGETSKA POTROŠNJA – samo 365 / KWH godišnje

TEMPERATURNA AMPLITUDA – Elektronička kontrola s pomakom od 0.1 ºC from 0 ºC to 25 º
HUMICONTROL® – Elektronička kontrola od 60% do 90% (nije potreban dovod vode)
DX AIRREG® – optimizirana difuzija zraka, aktivan ugljani filter I sistem UV sterilizacije
LED RASVJETA DX – spektar svjetla ne sadrži nikakve ultraljubičaste zrake; rezultat je minimalna emisija grijanja što ne utječe na temperature mesa

MAKSIMALNO PUNJENJE – 2 komada svaki 0,5m dužine ili do 20kg komada mesa po polici


CIJENA 20.752.- HRK
plus PDV
Osobna ponuda
DRY AGER DX 1000 Veliki (do 100 kg)

DRY AGER DX 1000
Veliki (do 100 kg)

VANJSKE STIJENKE + VRATA – Nehrđajući čelik
IZOLACIJA STAKLENIH VRATIJU – UV metalik zaštita

UNUTARNJE DIMENZIJE – 138 X 54 X 56 CM (W x H x D)
VANJSKE DIMENZIJE – 165 X 70X 75 CM (W x H x D)
KAPACITET KOMORE / KAPACITET TEKUĆINE – 478/435 Litara
NAPON – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
ENERGETSKA POTROŠNJA – samo 621 / KWH godišnje 

TEMPERATURNA AMPLITUDA – Elektronička kontrola s pomakom od 0.1 ºC from 0 ºC to 25 º
HUMICONTROL® – Elektronička kontrola od 60% do 90% (nije potreban dovod vode)
DX AIRREG® – optimizirana difuzija zraka, aktivan ugljani filter I sistem UV sterilizacije
LED RASVJETA DY – spektar svjetla ne sadrži nikakve ultraljubičaste zrake; rezultat je minimalna emisija grijanja što ne utječe na temperature mesa

MAKSIMALNO PUNJENJE – 2-3 komada svaki 1,2m dužine


CIJENA 30.762.- HRK
plus PDV
Osobna ponuda

Ovako vaše meso samo dozrijeva

Može biti samo jedno meso: dozrela govedina. I može biti samo jedan hladnjak: naš “Dry Ager”. Kod kuće, zapravo, za vas!

Zona Lampertsweiler u dalekog gornjoj Njemačkoj, centar je svijeta. Ne znate za nju? Onda vjerovatno niste lovac. Od Latvije do Andaluzije, lovci koji žele savršene uvjete hlađenja, vjerovatno imaju hladnjak odavde. U Lampertsweileru, mirnom okrugu Bad Saulgaua, 30km sjeverno od Ravensburga, živi obitelj Landig koja vodi cjelokupno poslovanje I opskrbljuje kupce s ovim hladnjacima. Također, poznati su po aparatima za vakumiranje I opremom Sous Vide.

Otac Manfred (57)I njegovi sinovi Christian (34) i Aaron (30)su vođe tržišta I nemaju namjeru to mijenjati u neposrednoj budućnosti. Nadalje, može se očekivati da imaju novi proizvod u njihovom asortimanu: “Dry Ager” – prvi praktični hladnjak u kojem čak I početnici mogu upotrebljavati za dozrijevanje njihovog mesa. Ideja je došla od njihovog oca 2003.godine kada je postavio pitanje gdje pojesti dobar odrezak. Metoda dozrijevanja mesa govedine, svinjetine I janjetine više od dva mjeseca otkrivena je od najboljih šefova kuhinja I dobavljača, a rezultat su prave delicije. Do izuma aparata za vakumiranje 1960.-ih nije bilo drugih načina za dozrijevanje mesa, jer se meso ostavljalo na kontroliranoj temperature, vlažnosti I kvaliteti zraka. Što je bilo dobro za ljubitelje mesa, nije bilo dobro za dobavljače mesa. Izložena površina mesa bila je osušena I formirala se kora koja se morala odstraniti. Na kraju procesa, mesni odrezak izgubio je barem 30% težine – I mesar je ostvario 30% manju prodaju. Jedini način za ostvarivanje dozrijevanja bez gubitka težine bila je vreća za “mokro” dozrijevanje, što je rezultiralo s mekim odreskom. Danas, skoro svaka govedina proizvedena u Njemačkoj dozrijevala je u plastičnoj vreći. Ova metoda ipak ostavlja oštar metalni okus na kojeg su se obožavatelji mesa naviknuli.

Tek nedavno, s porastom popularnosti skupljih mesnih restorana, donijelo je ljudima uživanje okusa dozrelog mesa. Ali gdje se može kupiti alternativa vakumiranog mesa? Dugo su se I uzaludno tražili dozreli odresci po razumnoj cijeni. S već uspješnom pozadinom I postavljenim financijama, prodajom I izložbenim prostorima, postojao je samo jedan način za rast poduzeća kako bi postali vodeći na tržištu. Kada su sinovi bili u školi I na fakultetu, otkrili su prostor na tržištu koja se mogla poduprijeti kvalifikacijama koje su sinovi izučavali. Aaron je poput oca, završio kao tehničar za hlađenje I klimatizaciju, a njegov brat je kvalificirani poslovni čovjek. Otac Manfred ih je samo mogao pratiti s iskusnim savjetima u njihovim početcima I prepustiti im poslovanje.

 

Vizija: rashladni ormar za dozrijevanje mesa sa savršenim uvjetima higijene, rukovanja I vizualnog izgleda u restoranima, klubovima čak I u kućanstvima. Spreman za uključivanje na električni napon od 220V bez vanjskog priključka vode – koji košta manje od 4.000€. Za mesare I mesne restorane, uređaj koji sam sebe isplaćuje nakon kupnje nakon samo tri punjenja. Realna cijena, zbog visoke kvalitete sirove govedine s dobrom mramornom strukturom kao kod mlade junice prije prvog teljenja, košta 11€ do 18€ po kilogramu direktno u klaonici. Nakon četiri do šest tjedana dozrijevanja, odresci su udvostručili tržišnu vrijednost – zreli odrezak od lokalne sorte goveda, rijetko košta u trgovini manje od 50€ po kilogramu, pečeni goveđi odrezsci od sorte kao što je Angus I Hereford iz Irske, Amerike ili Australije ili alpske Simmentalke čak su I skuplji. Vrijeme I tržište bili su spremni, samo je trebao proizvod. Razvoj se nastavio I u kombinaciji s njemačkim karakteristikama kao što su točnost, domišljatost, učinkovitost I poslovne ambicije, mogli su se očekivati samo rezultati. Dok je Christian s nekim klijentima iz velikih korporacija ispitivao je li veća zainteresiranost za hladnjake za dozrijevanje za kućanstvo, Aaron je izvodio umjetnost.

I zaključak: bio je to projekt čak I za iskusnog inženjera rashladne tehnike kao što je on koji je dizajnirao umjetna ledena klizališta I velike rashladne komore, a ne male stvari.

“Najprije od svega, igrali smo se mjesecima s uređajem, provjeravajući postojanost temperature, vlage I cirkulacije zraka na zadanim vrijednostima. Tada smo kupili meso I tjednima promatrali što se dešava prilikom dozrijevanja I kako usavršiti uređaj.” Rekao je dok je očitavao čitanja s trake koja se još uvijek nalazi na eksperimentalnom Dry Ageru u uredu.

KONTAKTNI OBRAZAC

Pošaljite nam upit direktno I lako popunjavajući slijedeći kontaktni obrazac. Jamčimo da će Vaš upit biti obrađen unutar 24 sata (radnim danima). Veselimo se ako Vam možemo pomoći.

 

DRY AGER® CROATIA

GASTRO-TIM d.o.o.

Šime Kurelića 20/3
Ind.zona Pazinka
52 000 PAZIN

Tel:  00385 52 616 812
Fax: 00385 52 616 813

Mail: info@dry-ager.hr
www.dry-ager.hr





Vaše ime *

Vaša e-pošta *

Vaša adresa *

Vaš poštanski broj *
/

Vaš telefonski broj *

Predmet

Vaša poruka

* Obavezno

 

Osobna ponuda

OVDJE MOŽETE BRZO ZATRAŽITI OSOBNU PONUDU BEZ OBVEZA





DRY AGER – HLADNJAK ZA DOZRIJEVANJE MESA DX 1000
Model DX 1000
(za max. 100kg mesa)
Za proizvodnju zrele govedine I svinjetine, šunke I suhomesnatih proizvoda, može biti montiran u zid ili korišten kao samostojeći hladnjak, uključujući jedan ovjes (DX0010).
DRY AGER – HLADNJAK ZA DOZRIJEVANJE MESA
(poredni model)
2 x model DX1000 (za max.200kg mesa)
Za proizvodnju zrele govedine I svinjetine, šunke I suhomesnatih proizvoda visoke kvalitete u porednoj verziji, uključujući spojni materijal I dva ovjesa (DX0010).
DX1000- DODATNI OVJES (NEHRĐAJUĆI ČELIK)
(Do 80kg)
DX 1000 – ½ POLICE ZA POJEDINAČNE ODRESKE MESA
Za ovjes mesa iza polica, max. težina 25kg
DX 1000 – POLICA ZA POJEDINAČNE MESA
Max.težina 40kg
DX 1000 – SET OD ČETIRI BLOKA SOLI
Set od 4 bloka za intenzivniji okus
DX 1000 – KADICA ZA
BLOKOVE SOLI
Savršeno za 4 bloka soli (DX0055)
DX 1000 – CRNO POSTOLJE
Visina: 40cm, napravljeno od metala, regulacija visine
HLADNJAK ZA DOZRIJEVANJE MESA DX 500
(za max. 20kg mesa)
Za proizvodnju zrele govedine I svinjetine, šunke I suhomesnatih proizvoda, može biti montiran u zid ili korišten kao samostojeći ladnjak, uključujući jedan ovjes (DX0025) I jednu donju policu (DX0028)
KUKA OD NEHRĐAJUĆEG ČELIKA
Drži do 100kg (160 x 8mm)
OKRETNA KUKA NEHRĐAJUĆI ČELIK
Drži do 100kg (180 x 8mm)
DX 500 – OVJESI OD NEHRĐAJUĆEG ČELIKA
Moguće punjenje do 15kg, max. 2 ovjesa po razini
DX 500 – POLICE ZA POJEDINAČNE KOMADE MESA
Do 20kg, 1 komad u isporuci
DX 500 – SET OD DVA
BLOKA SOLI
Set od 2 bloka za intenzivniji okus
DX 500 – KADICA ZA
BLOKOVE SOLI
Savršeno za 2 bloka soli (DX0058)
OZNAKE ZA MESO
(set od 20 komada) za višekratnu uporabu, uključujući nylon vrećicu

KONTAKTNI OBRAZAC

Vaše ime *

Vaša adresa *

Vaš telefonski broj *

Vaša e-pošta *

Vaš poštanski broj *
/

Vaša poruka

* Obavezno

DRY AGER® CROATIA

GASTRO-TIM d.o.o.

Šime Kurelića 20/3
Ind.zona Pazinka
52 000 PAZIN

Tel:  00385 52 616 812
Fax: 00385 52 616 813

Mail: info@dry-ager.hr
www.dry-ager.hr