Menu

HLADNJAK ZA DOZRIJEVANJE MESA

Za kućansku I komercijalnu uporabu

continue
DRY AGER DX 500 MALI (do 20 kg)
DRY AGER DX 1000 Veliki (do 100 kg)




GLADNI ZA JOŠ? Dozrijevanje mesa u XXL formatu

GLADNI ZA JOŠ?

Dozrijevanje mesa u XXL formatu


Ulazna komora DRY AGER®. Rješenja za proizvodnju dozrele govedine, svinjetine, šunke – bez spajanja na vodovodu mrežu.

Rješenja su individualna kao i vaši zahtjevi.

Odredite veličinu komore i odaberite materijal, boju i opremu.

Jedno dozrijevanje – beskrajne mogućnosti.

POŠALJITE UPIT SADA

DRY AGER DX 500 MALI (do 20 kg)

DRY AGER DX 500
MALI (do 20 kg)

VANJSKE STIJENKE – CRNO
IZOLIRANA STAKLENA VRATA – UV ZAŠTITA (metalik sjenilo)

UNUTARNJE DIMENZIJE – 71 X 50 X 43 CM (W x H x D)
VANJSKE DIMENZIJE – 90 X 60 X 61 CM (W x H x D)
KAPACITET KOMORE / KAPACITET TEKUĆINE – 147/132 Litara
NAPON – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
ENERGETSKA POTROŠNJA – samo 365 / KWH godišnje

TEMPERATURNA AMPLITUDA – Elektronička kontrola s pomakom od 0.1 ºC from 0 ºC to 25 º
HUMICONTROL® – Elektronička kontrola od 60% do 90% (nije potreban dovod vode)
DX AIRREG® – optimizirana difuzija zraka, aktivan ugljani filter I sistem UV sterilizacije
LED RASVJETA DX – spektar svjetla ne sadrži nikakve ultraljubičaste zrake; rezultat je minimalna emisija grijanja što ne utječe na temperature mesa

MAKSIMALNO PUNJENJE – 2 komada svaki 0,5m dužine ili do 20kg komada mesa po polici


CIJENA 20.752.- HRK
plus PDV
Osobna ponuda
DRY AGER DX 1000 Veliki (do 100 kg)

DRY AGER DX 1000
Veliki (do 100 kg)

VANJSKE STIJENKE + VRATA – Nehrđajući čelik
IZOLACIJA STAKLENIH VRATIJU – UV metalik zaštita

UNUTARNJE DIMENZIJE – 138 X 54 X 56 CM (W x H x D)
VANJSKE DIMENZIJE – 165 X 70X 75 CM (W x H x D)
KAPACITET KOMORE / KAPACITET TEKUĆINE – 478/435 Litara
NAPON – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
ENERGETSKA POTROŠNJA – samo 621 / KWH godišnje 

TEMPERATURNA AMPLITUDA – Elektronička kontrola s pomakom od 0.1 ºC from 0 ºC to 25 º
HUMICONTROL® – Elektronička kontrola od 60% do 90% (nije potreban dovod vode)
DX AIRREG® – optimizirana difuzija zraka, aktivan ugljani filter I sistem UV sterilizacije
LED RASVJETA DY – spektar svjetla ne sadrži nikakve ultraljubičaste zrake; rezultat je minimalna emisija grijanja što ne utječe na temperature mesa

MAKSIMALNO PUNJENJE – 2-3 komada svaki 1,2m dužine


CIJENA 30.762.- HRK
plus PDV
Osobna ponuda

Ovako vaše meso samo dozrijeva

Može biti samo jedno meso: dozrela govedina. I može biti samo jedan hladnjak: naš “Dry Ager”. Kod kuće, zapravo, za vas!

Zona Lampertsweiler u dalekog gornjoj Njemačkoj, centar je svijeta. Ne znate za nju? Onda vjerovatno niste lovac. Od Latvije do Andaluzije, lovci koji žele savršene uvjete hlađenja, vjerovatno imaju hladnjak odavde. U Lampertsweileru, mirnom okrugu Bad Saulgaua, 30km sjeverno od Ravensburga, živi obitelj Landig koja vodi cjelokupno poslovanje I opskrbljuje kupce s ovim hladnjacima. Također, poznati su po aparatima za vakumiranje I opremom Sous Vide.

Otac Manfred (57)I njegovi sinovi Christian (34) i Aaron (30)su vođe tržišta I nemaju namjeru to mijenjati u neposrednoj budućnosti. Nadalje, može se očekivati da imaju novi proizvod u njihovom asortimanu: “Dry Ager” – prvi praktični hladnjak u kojem čak I početnici mogu upotrebljavati za dozrijevanje njihovog mesa. Ideja je došla od njihovog oca 2003.godine kada je postavio pitanje gdje pojesti dobar odrezak. Metoda dozrijevanja mesa govedine, svinjetine I janjetine više od dva mjeseca otkrivena je od najboljih šefova kuhinja I dobavljača, a rezultat su prave delicije. Do izuma aparata za vakumiranje 1960.-ih nije bilo drugih načina za dozrijevanje mesa, jer se meso ostavljalo na kontroliranoj temperature, vlažnosti I kvaliteti zraka. Što je bilo dobro za ljubitelje mesa, nije bilo dobro za dobavljače mesa. Izložena površina mesa bila je osušena I formirala se kora koja se morala odstraniti. Na kraju procesa, mesni odrezak izgubio je barem 30% težine – I mesar je ostvario 30% manju prodaju. Jedini način za ostvarivanje dozrijevanja bez gubitka težine bila je vreća za “mokro” dozrijevanje, što je rezultiralo s mekim odreskom. Danas, skoro svaka govedina proizvedena u Njemačkoj dozrijevala je u plastičnoj vreći. Ova metoda ipak ostavlja oštar metalni okus na kojeg su se obožavatelji mesa naviknuli.

Tek nedavno, s porastom popularnosti skupljih mesnih restorana, donijelo je ljudima uživanje okusa dozrelog mesa. Ali gdje se može kupiti alternativa vakumiranog mesa? Dugo su se I uzaludno tražili dozreli odresci po razumnoj cijeni. S već uspješnom pozadinom I postavljenim financijama, prodajom I izložbenim prostorima, postojao je samo jedan način za rast poduzeća kako bi postali vodeći na tržištu. Kada su sinovi bili u školi I na fakultetu, otkrili su prostor na tržištu koja se mogla poduprijeti kvalifikacijama koje su sinovi izučavali. Aaron je poput oca, završio kao tehničar za hlađenje I klimatizaciju, a njegov brat je kvalificirani poslovni čovjek. Otac Manfred ih je samo mogao pratiti s iskusnim savjetima u njihovim početcima I prepustiti im poslovanje.

 

Vizija: rashladni ormar za dozrijevanje mesa sa savršenim uvjetima higijene, rukovanja I vizualnog izgleda u restoranima, klubovima čak I u kućanstvima. Spreman za uključivanje na električni napon od 220V bez vanjskog priključka vode – koji košta manje od 4.000€. Za mesare I mesne restorane, uređaj koji sam sebe isplaćuje nakon kupnje nakon samo tri punjenja. Realna cijena, zbog visoke kvalitete sirove govedine s dobrom mramornom strukturom kao kod mlade junice prije prvog teljenja, košta 11€ do 18€ po kilogramu direktno u klaonici. Nakon četiri do šest tjedana dozrijevanja, odresci su udvostručili tržišnu vrijednost – zreli odrezak od lokalne sorte goveda, rijetko košta u trgovini manje od 50€ po kilogramu, pečeni goveđi odrezsci od sorte kao što je Angus I Hereford iz Irske, Amerike ili Australije ili alpske Simmentalke čak su I skuplji. Vrijeme I tržište bili su spremni, samo je trebao proizvod. Razvoj se nastavio I u kombinaciji s njemačkim karakteristikama kao što su točnost, domišljatost, učinkovitost I poslovne ambicije, mogli su se očekivati samo rezultati. Dok je Christian s nekim klijentima iz velikih korporacija ispitivao je li veća zainteresiranost za hladnjake za dozrijevanje za kućanstvo, Aaron je izvodio umjetnost.

I zaključak: bio je to projekt čak I za iskusnog inženjera rashladne tehnike kao što je on koji je dizajnirao umjetna ledena klizališta I velike rashladne komore, a ne male stvari.

“Najprije od svega, igrali smo se mjesecima s uređajem, provjeravajući postojanost temperature, vlage I cirkulacije zraka na zadanim vrijednostima. Tada smo kupili meso I tjednima promatrali što se dešava prilikom dozrijevanja I kako usavršiti uređaj.” Rekao je dok je očitavao čitanja s trake koja se još uvijek nalazi na eksperimentalnom Dry Ageru u uredu.

KONTAKTNI OBRAZAC

Pošaljite nam upit direktno I lako popunjavajući slijedeći kontaktni obrazac. Jamčimo da će Vaš upit biti obrađen unutar 24 sata (radnim danima). Veselimo se ako Vam možemo pomoći.

 

DRY AGER® CROATIA

GASTRO-TIM d.o.o.

Šime Kurelića 20/3
Ind.zona Pazinka
52 000 PAZIN

Tel:  00385 52 616 812
Fax: 00385 52 616 813

Mail: info@dry-ager.hr
www.dry-ager.hr





Vaše ime *

Vaša e-pošta *

Vaša adresa *

Vaš poštanski broj *
/

Vaš telefonski broj *

Predmet

Vaša poruka

* Obavezno

 

Osobna ponuda

OVDJE MOŽETE BRZO ZATRAŽITI OSOBNU PONUDU BEZ OBVEZA





DRY AGER – HLADNJAK ZA DOZRIJEVANJE MESA DX 1000
Model DX 1000
(za max. 100kg mesa)
Za proizvodnju zrele govedine I svinjetine, šunke I suhomesnatih proizvoda, može biti montiran u zid ili korišten kao samostojeći hladnjak, uključujući jedan ovjes (DX0010).
DRY AGER – HLADNJAK ZA DOZRIJEVANJE MESA
(poredni model)
2 x model DX1000 (za max.200kg mesa)
Za proizvodnju zrele govedine I svinjetine, šunke I suhomesnatih proizvoda visoke kvalitete u porednoj verziji, uključujući spojni materijal I dva ovjesa (DX0010).
DX1000- DODATNI OVJES (NEHRĐAJUĆI ČELIK)
(Do 80kg)
DX 1000 – ½ POLICE ZA POJEDINAČNE ODRESKE MESA
Za ovjes mesa iza polica, max. težina 25kg
DX 1000 – POLICA ZA POJEDINAČNE MESA
Max.težina 40kg
DX 1000 – SET OD ČETIRI BLOKA SOLI
Set od 4 bloka za intenzivniji okus
DX 1000 – KADICA ZA
BLOKOVE SOLI
Savršeno za 4 bloka soli (DX0055)
DX 1000 – CRNO POSTOLJE
Visina: 40cm, napravljeno od metala, regulacija visine
HLADNJAK ZA DOZRIJEVANJE MESA DX 500
(za max. 20kg mesa)
Za proizvodnju zrele govedine I svinjetine, šunke I suhomesnatih proizvoda, može biti montiran u zid ili korišten kao samostojeći ladnjak, uključujući jedan ovjes (DX0025) I jednu donju policu (DX0028)
KUKA OD NEHRĐAJUĆEG ČELIKA
Drži do 100kg (160 x 8mm)
OKRETNA KUKA NEHRĐAJUĆI ČELIK
Drži do 100kg (180 x 8mm)
DX 500 – OVJESI OD NEHRĐAJUĆEG ČELIKA
Moguće punjenje do 15kg, max. 2 ovjesa po razini
DX 500 – POLICE ZA POJEDINAČNE KOMADE MESA
Do 20kg, 1 komad u isporuci
DX 500 – SET OD DVA
BLOKA SOLI
Set od 2 bloka za intenzivniji okus
DX 500 – KADICA ZA
BLOKOVE SOLI
Savršeno za 2 bloka soli (DX0058)
OZNAKE ZA MESO
(set od 20 komada) za višekratnu uporabu, uključujući nylon vrećicu

KONTAKTNI OBRAZAC

Vaše ime *

Vaša adresa *

Vaš telefonski broj *

Vaša e-pošta *

Vaš poštanski broj *
/

Vaša poruka

* Obavezno

DRY AGER® CROATIA

GASTRO-TIM d.o.o.

Šime Kurelića 20/3
Ind.zona Pazinka
52 000 PAZIN

Tel:  00385 52 616 812
Fax: 00385 52 616 813

Mail: info@dry-ager.hr
www.dry-ager.hr